在『愛的藝術』一書中, 有這麼一句 : 「不成熟的愛是「因為我需要你, 所以我愛你」, 而成熟的愛是「因為我愛你, 所以我需要你」.
今日是第一年的結婚週年日，本來約好老公放工後去食餐好既。 但世事又怎能盡人意呢？ 結果是放了半天假， 不是去慶祝，而是帶金毛去看獸醫 Dr. Betty。
金毛疴尿好似很有難度，朝早見佢在屎坑上，對著我慘烈地嚎叫，真係聞者心酸，所以拿拿臨返到公司拿了半假，諗住帶佢去搵獸醫。
Dr. Betty真的不錯，金毛在她的手裡純如綿羊，而且又可以不落麻醉就幫金毛照了 x-ray，幸好沒有發大粒的結石，只在肛門位發現有點點碎沙，所以斷定金毛的尿道炎 ＋ 膀胱結沙 導致疴尿不順。
回家餵金毛食藥，抱抱金毛，已經一天了．．．．．．．我們的紀念日就此渡過。
１、別低估任何人。
2、你沒那麼多觀眾，別那麼累。
3、溫和對人對事。不要隨意發脾氣，誰都不欠你的。
4、現在很痛苦，等過陣子回頭看看，會發現其實那都不算事。
5、和對自己有惡意的人絕交。人有絕交，才有至交。
6、學會寬容傷害自己的人，因為他們很可憐，各人都有自己的難處，大家都不容易。
7、學會放棄，拽的越緊，痛苦的是自己。
8、低調，取捨間，必有得失。
9、不要試圖給自己找任何借口，錯誤面前沒人愛聽那些借口。
10、慎言，獨立，學會妥協的同時，也要堅持自己最基本的原則。
11、付出並不一定有結果。堅持可能會導致失去更多。
12、過去的事情可以不忘記，但一定要放下.
13、活得輕松，任何事都作一個最好的打算和最壞的打算。
14、做一個簡單的人，踏實而務實。不沉溺幻想。
15、不說謊話，因為總有被拆穿的一天。
16、別人光鮮的背後或者有著太多不為人知的痛苦.
17、盡量充實自己。不要停止學習。不管學習什麼，語言，廚藝，各種技能。
18、注意自己的修養，你就是孩子的第一位老師。
19、愛父母，因為他們給了你生命，同時也是愛你愛的最無私的人。
20、偶爾也要現實和虛偽一點，因為不那樣做的話，很難混。
21、收斂自己的脾氣，偶爾要刻意沉默，因為沖動會做下讓自己無法挽回的事情。
22、無論什麼時候，做什麼事情，要思考。
23、永遠不要給背叛過自己的朋友第二次的背叛的機會。
24、無論是誰，都有自己的限度。特別是信任。
26、別人說的記在腦袋裡，而自己的，則放在心裡。
27、盡量不要講同事朋友的八卦。
28、信佛，信因果，在真正的因果面前，人的力量是微不足道的。
29、坦然接受生活給你的饋贈吧，不管是好的還是壞的。
30、真正了解無常的含義，當你痛苦時，你要想這痛苦不是永恆的，當你快樂時，你要想這快樂也不是永恆的。
31、要快樂，要開朗，要堅韌，要溫暖，對人要真誠。
32、空虛無聊的時候就讀書，但一定得有自己的生活目標和計劃。
33、對人性的弱點有清醒的認識，但要相信真誠的愛情，對愛情永遠懷有單純的向往。
34、不要太過依賴除自己以外的人，因為只有自己不會拋棄自己。
35、永遠對生活充滿希望，對於困境與磨難，微笑面對。
36、多看書，看好書。
37、少吃點，吃好的。
38、古龍說過，愛笑的女孩子，運氣不會太差。
39、多交朋友，交好的朋友。女人一定要有閨密。
40、請記得，好朋友的定義是：你混的好，她打心眼裡為你開心；你混的不好，她由衷的為你著急。
41、要有夢想，即使遙遠
42、努力愛一個人。付出，不一定會有收獲；不付出，卻一定不會有收獲，不要奢望出現奇跡。
43、承諾是一件美好的事情，但美好的東西往往不會變為現實。
44、每個人都有自己鮮明的主張和個性，不要識途去改變他人，同樣，也不要被他人所改變。改了，就不是自己了。
45、沒有十全十美的東西，沒有十全十美的人，關鍵是清楚到底想要什麼。得到想要的，肯定會失去另外一部分。如果什麼都想要，只會什麼都得不到.
46、這個世界最脆弱的是生命，身體健康，很重要。
47、老天爺對每個人都是公平的。
48、不要試圖控制別人，不要要求別人理解你.50、活在當下，別在懷念過去或者憧憬未來中浪費掉你現在的生活.
51、不要忘本，任何時候，任何事情.
52、要誠懇，要坦然，要慷慨，要寬容，要有平常心.
53、學會忘記, 善忘是一件好事.
54、要樂觀，要積極，多笑，多照鏡子.
55、相信他說的話，但不要當真。
56、凡事多長心眼。
57、不要自作聰明。
58、做自己的決定。然後准備好承擔後果。從一開始就提醒自己，世上沒有後悔藥吃。
59、自己不喜歡的人，可以報之以沉默微笑；自己喜歡的人，那就隨便怎麼樣了，因為你的喜愛會擋也擋不住地流露出來。
60、相信因果報應！相信輪迴！
61、要學會忍耐與堅持！
62. 這個世界上沒有真正的愛情……時間可以沖淡一切.
63、不要做刺猬 能不與人結仇就不與人結仇，誰也不跟誰一輩子，有些事情沒必要記在心上.
64、有時要學會聽取身邊人的意見，更多時候這樣才不會讓自己受到傷害。
65、忘記過去才能有新的開始。66、這個世界很不公平。
67、不要太依賴朋友，人性基本都有惡的一面。
68、愛情很美好，相信愛情。如果連愛情都不相信那人生豈不太苦了？
69、想得到一樣一定會失去另一件東西。
70、痛苦讓人成長，是你進步的一個機會，一個挑戰。別害怕痛苦的事情，它有另一面積極的作用.
71、人就是孤獨的，緩解它帶來的痛苦的唯一方式就是平靜的接受它。
72、沒有經歷過的，永遠不能理解這些道理，但聽聽也是好的.
73、可以不美麗，可以不可愛，可以不溫柔，但是一定要誠實和善良.
74、喜愛一切美好的事物，贊美並享受它們所帶來的美好。
75、當困難來臨時，用微笑去面對，用智慧去解決。
76、要勇於承認自己所犯的錯誤，並承擔其帶來的責任。
77、愛家人，愛朋友，愛伴侶，愛孩子，然而，要真正為自己活。
78、永遠不要為已發生的和未發生的事憂慮。已經發生既成事實憂慮也於事無補，未發生的憑主觀臆測，無法推斷事情的走向，徒增煩惱而已。
79、不要老在別人面前傾訴你的困境袒露你的脆弱。
80、不要想著依靠別人，要有目標有追求，這與年齡無關。
81、做一個簡單的人，踏實而務實。不沉溺幻想。不庸人自擾。
82、學會思考，頭腦清晰，明白自己的渺小，切忌自我陶醉。炮打出頭鳥，凡事不要強出頭，因為並沒有想象中的強！
83、每個人都是獨立的個體，真的沒有誰離開誰就活不下去！
84、不要太高估自己在集體中的力量，因為當你選擇離開時，就會發現即使沒有你，太陽照常升起！
85、社會是有等級的，很多事不公平。別抱怨，因為沒有用。
我很少會遇上這類人，可能因為本身是急生子，對於做事慢條斯理的人，本能上已經會疏遠了，所以當遇上這類人，便覺得好好笑。
事緣我和大老爺在揀樓後，房協門外站了幾間做按揭的銀行職員，大部份人都很熱情，硬是要你聽聽他們的按揭優惠，其實我們亦有做好準備，因為即場填表交資料，便有超巿現金卷送，我們總共填了五間銀行，共拿了＄８００元現金卷，最豪的要數渣打了，除了送＄３００現金卷外，更送了一套兩件的美亞煲，真是落重本。
雖然很多銀行職員都很積極，但恒生銀行的職員卻不見，可能人手未夠別的銀行多，幾乎所有識員已經在餐廳（恒生匯豐中銀都包了間餐廳）向準樓主推銷按揭，沒有多餘的人手再出去拉客。而我們卻剛好站在餐廳的門口，正好給一個剛已推介完另一個準樓主的恒生職員出來向我們推介，惡夢由此開始。
其實我一直都覺得那位王先生都算講解得幾顯淺明白， 惟一的問題是反應慢三拍，例如問他一個問題，無論深淺，都總是習慣停頓三秒後，才施施然答你。 所以推介的過程中，慢三拍的隔離是有個「阿姐」睇住的，估計應該是高一級的職員，從旁協助。
經過兩星期的等候及選擇，最後我們決定選用匯豐銀行做按揭，今日會去簽offering letter。 慢三拍竟然再致電大老爺，詳情如下：
「果件HS慢3拍, 我同佢講揀左HSBC, 佢問:"簽左拿?" 我話:"係!". 停頓左1秒, 佢問:"HSBC既PLAN係點?" 我講左比佢聽. 停頓左1秒,佢話:"O恩, 我地又係喎!" 我話:"HSBC個H低D". 停頓左1秒. 佢答:"咁又係! 你簽左拿?" 真係火都黎..」
笑死我了．．．．． 呢件慢三拍好經典，睇佢個樣都應該是那種讀書好掂，但就做人處事麻麻果類人，而且應該是80後，現今經典的年青一代。
說的是我的新家, 由房協公佈夾屋貨尾的抽籤結果時, 便知道是不中籤, 因為貨尾才只有838個單位, 而我們的編號是21xx, 二千幾個, 斷估前面還有千二個人, 點都唔會到我們啦, 如果說我們的號碼是839, 那麼還可以理解為免強中籤, 可能前面會有至少一個人放棄, 而令我們有機會吧!
所以當身邊親友們問我們有沒有抽中, 我們都說落選了。 但在五月的某一日, 很突然地收到房協的信, 叫我們五月十一日去房協遞交收入等資料, 作一個簡單的interview, 我們都很感意外. 翌日大老爺還特地打去房協問, 為何我們二千幾號都還可以interview, 是落為waiting list 還是一定有機會可以揀樓? 當時的熱線職員便說因為抽中的人當中, 有機會有人是不合申請資格, 亦有部份人會放棄, 所以房協會 in 定一班人, 排waiting list的, 以便之後的揀樓程序順暢。
我聽到只是waiting list, 本來都有少少的期望, 又歸於零。 怎會有千二人放棄/不合資格, 你說有五百人都叫合理吧, 所以有一時三刻, 都想說, 算了吧, 不用去 interview也罷。 但大老爺說, 既然有機會, 只是去交交資料, 博一博吧。 既然大老爺說無所謂, waiting list 也好吧, 即管放半日假去了房協interview 。
Interview 時那位房協職員首先是核對我們的入息, 並即刻用計算機計算, 原來我們還差少少便不附合申請資格了, 幸好入息方面過關了, 真是天意, 因為計算入息只是根據過去12個月的平均月入, 而我上年剛好是合約期的第一年, 所以並沒有出到約滿酬金, 變相我的人工是會少一點, 亦緊緊剛好附合了申請資格, 不能不信, 這是天意。 Interview後, 那位職員還跟我們說, 雖然我們的號碼是21xx, 但其實我們前面有很多人不合資格或放棄了, 所以我們是很有機會可以揀樓的。
我們走出房協時, 大老爺還笑說:『 成二千幾個number, 佢仲講到我地好有機會, 都唔知係唔係。』 我回應了一句 : 『咪係, 都吹水既。』 同時我們亦不敢告訴親友, 免得希望越大失望越大, 以為有機會, 其實是個吉。
其後房協公佈將會於五月廿一號開始揀樓, 我們當然是沒有收到通知。 大老爺還於21、22號上房協的網站看看貨尾售出的進度, 我當時還說: 『唉, 都未必有機會有得揀樓, 睇黎都無用。』 蓋不住有點失望的心情。
五月廿四日, 我們收到房協的信, 叫我們5月28日下午去宣誓, 宣誓完後可以揀樓了。 嘩.....原來真的有機會揀了, 那一刻心情開心但又有點予盾, 28號? 即是由開首21號至28號有六日半, 不知我們心儀的單位還會不會揀得到, 有點幻得幻失。 之後的幾日, 坐不安, 吃不下, 日日上房協的網查看銷售進度, 我有點度日如年feel, 恨不得快點到揀樓日, 至少可以知買不買到心儀的單位。
終於都到了27號晚, 明天便是揀樓日啦, 夜晚上房協網查看, 發現我們的心儀單位只剩下12個, 若不計頂樓及示範單位, 即是只剩下十個, 好"炆"水呀.....
千等萬等的一刻來臨了, 我們宣誓完畢後, 正在等安排揀樓, 大老爺走去看看告示板, 告示板反映了上午的銷售情況, 結果軍情危急, 心儀單位只剩下9、34、37、46(示範單位)及47(頂樓)了。 由於告示板的情況只顯示至到中午12.30的銷售單位, 由12.30至到我們2.30還有一大堆人, 很有機會連那幾層也被掃清。 大老爺有點灰 : 『看來我們無機會買到了。』 我在一旁說 :『 放心吧, 我覺得我們一定買到的。』 不知為什麼, 之前interview 及waiting list 時, 我是沒信心可以揀樓, 反到來到了這一刻, 我反而有信心, 覺得天是註定了我們會買到的。
等到我們揀樓的一刻, 那幾個單位還是一個都沒有賣出, 所以我們順利地選了個心儀樓層(其實本來心儀的是2x 樓, 平宜一點, 但可惜朝早已經被人掃清了, 所以被迫選高層貴一點), 完成交易。
等7月收樓後, 再裝修一下, 最快要八月尾九月頭可以搬去新居了, 呵呵...
今日是返part time 的第二日，一早返到去，朋友同我講今日會派我去做個悠位，負責包紙皮箱。 Then，講完後帶我去相關位置，個 team leader 就走埋黎同我講大約的工作流程。 同我一起包紙皮箱的還有一個女人，兩個人負責此項工作，因為紙皮箱運來時，是一塊塊的，我們就要逐塊摺起，然後再用牛皮膠紙封好個底就可以了，然後由執貨的哥哥仔執好每個order的貨，再拎去昨日做的那個位置逐個貨包泡泡膠，最後封箱就可以寄出了。
朋友說這個悠位，其實只是因為不用被人催三催四的趕工，可以慢慢做，又無人會睇住，所以悠。 但我卻覺得一點也不悠，運動量還多左，所以反而做得比昨天還累，好彩只是做一日，若長時間做，真係人都死。
好不容易到收工了，完成了兩天的Part time。 很懷念自己的工作崗位，可以上網，可以蛇出街食早餐及下午茶（但我只是很間唔中才會蛇出去），可以做自己想做的事（兩日無睇股巿，有點不慣），這份Part time反而很困身，返工的８個小時就是做做做，沒有什麼私人時間，所以呢，越是低層的工作，越是沒時間。
今明兩天請了假，目的是去返Part time，很久都未試過倒屎咁早起床了，平時都是８：３０才起床的，今日調教好７：１５的鬧鐘，７：３０要出門口，但當我一張開眼時，發現平時好地地的鬧鐘竟然咁岩得咁橋無電，午夜已經停了，my god.......。 即刻沖落床望望幾點，無理由第一日返part time就要遲到，好失禮架麻。
好彩．．．原來是７：０５分而已，幸好我的生理鬧鐘起作用，懂得自己醒，平日無八點都唔會自己醒的，今日竟然懂得提前一小時就醒了。
這份Part time 的人工不多，只有$330日薪，平均約$40時薪，其實都不算是很多人工但都會去做的原因是因為我的假期就算不放，也不會回水的，而且亦沒有得累積至明年，年尾都要放完所有的假期，與期在家量地，倒不如去下野，當係去玩下都好。
工作內容很簡單，是某間零售的上巿公司，接了網上訂單後，要為每一件貨品包上泡泡膠才能郵寄，而我的工作只是包泡泡膠，包呀包呀，由朝九包到晚六，時間過得很快，而且亦沒什麼難度，不過因為食指接觸太多膠紙了，所以有點甩皮，基本上還算是輕鬆。
昨晚無聊間扭開了無記，正在播《敦煌》，令我印象由其深刻，亦深深反映了中國人的醜陋。 敦煌有一處隱蔽地方，叫藏經洞，內裡收藏了由唐代開始的大量佛經及典籍，亦有很多佛學的繪圖等。 但這些古舊的典藉現今收藏於英法俄美等國的國家圖書館中，中國的收藏則少之也少，中國的那班文人，便說是國家之恥辱，更視那些國家是盜匪。 唉，我就說這班中國文人倒是國家之恥，不知自恥反倒亂叫囂，掉人現眼。
敦煌的國寶流出國外，其實是中國人自己做成的，但卻反過來說別人的不是。 在清末，慈禧太后那個年代，有位王道人，無意間發現了藏經洞，內裡有大量的古籍書畫，於是立刻上表朝庭，更隨手把幾篇典籍上繳至地方官，但得來的回應卻是一句叫王道人好好看管此洞，不旦一分工錢也沒有，甚至連派個官員去查看都沒有，事情就這樣不聞不問的過了十幾年，王道人日日夜夜都希望有官員前來，能好好處理那些典籍，但清政府都一直未有對此事有理會。
直至有一個來自英國的官員，在探訪那位地官員時無意發現了那些由王道人上繳的典籍，一看之下，知道是國寶，便立刻帶著一個中國師爺及一大隊人載著空箱出發前去藏經洞。 起初王道人都不肯說明藏經洞的位置，英國知道金錢是收買不到王道人，但卻知道王道人對唐憎很是崇拜，於是利用中國師爺對王道人說了一個大話，騙說自己是來自天竼，是前來取經回去的。 於是，英國人得到了王道人的信任，便領他前往藏經洞，英國人如發現了寶藏，用二百兩銀買下了九千多卷的典籍，運回英國。 回到英國後，僅賣出一本卷籍，便已經回本了。 此後，亦開始了各國來尋寶的人來藏經洞尋寶。
第二個到來的人是個法國人，此人與英國那位官員不同之處是，他懂得中文，所以當他取得王道人的信任後，於藏經洞中用了幾星期的時間，把洞內所有的典籍全部翻閱一次，發現其實最珍貴的典籍仍在洞內，英國人由於不懂中文，無法分辨哪些是最珍貴，只是求求其其的打包了九千多卷回英國，但這法國人卻把揀選了最珍貴的部份全數帶走，留給了王道人五百兩銀。
其後俄國人，美國人亦分批來藏經洞尋寶。 而後知後覺的清政府終於才如夢初醒，知道原來這些是國寶。 當時政府最珍貴的典籍亦只是由宋代流傳下來的手抄本，而這批國寶卻是唐代的，可想而知其歷史價值有多高，使當時的文人知道後，大駡外國人是盜匪，偷走中國的寶物。
何謂偷？ 別人可是明正言順的，放下銀兩「買」，清政府的無知才是罪魁禍首，又怎可把自己之過失推諉於他人呢？ 而更可恥的事還在後頭呢，當清政府知道事情的嚴重性後，下令要把藏經洞內的典籍全數運回北京。
由敦煌至北京，遙遙千里的路程，任一個正常有常識的人也會應該懂得如何運貨吧？ 但偏偏負責運載的人卻不懂得要把典籍裝箱，只是求其的披上一塊草蓆，任由風吹雨打，便開車起行，路途上不斷有典籍遺失的事件發生，而更離譜的是，當典籍運到京城後，第一個落腳地卻是負責運送官員的家，由那個官員逐一挑選具收藏價值的典籍據為己有，而且為了怕被人發現，更將典籍一撕為二。
到底是外國人可恥，還是中國人可恥？ 不懂惜花之人卻反咬別人是採花賊。 明明是珍貴的古典，落在外國人手中是寶，落在中國人手中卻是草，若你是寶物，你會寧願落在哪個人手中？ 好好的典籍被人破壞，被掉失，那麼，我寧願它能安放在英法俄的國家圖書館，待懂得珍惜它的人持有會更好。
其實我們更應該感謝外國人，把我們的古典好好的保存了，因為這些古典就算能逃過了被清政府貪官污吏的破壞，相信也逃不過毛澤東時代的「破四舊」行動吧？ 到時也會隨其他典籍般，被紅衛兵付之一炬。
大量使用添加劑的食品（三）
許多人的飲食生活裏少不了鹹菜，但近年來人們認識到，食用鹹菜會造成鹽分攝取過量，所以鹹菜被認為是不健康的。
鹹菜的加工因此出現了大的變化。
傳統的鹹菜是用鹽，頂多再加上上色用的郁金和紫蘇製成的，而現在卻是在“添加劑液體池子”裏做成的。
我在添加劑公司任職期間，正是剛開始反復強調鹽分攝入過多會引發高血壓的時期，於是就有了順勢反擊、通過低鹽鹹菜大賺一筆的念頭。我馬上開始研究。
最初考慮的是低鹽梅幹。
通常製作梅幹時會使用相當於梅幹重量10%～15%的鹽。鹽不僅有調味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用。
而要減少鹽分的話，就必須用添加劑來維持這些效果。調味用化學調味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化劑，保持酸味要用酸味劑。
但是，鹹味仍然和原來一樣。這就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味劑來抑制鹹味，讓吃的人產生沒那麼鹹、鹽分低的錯覺。
這樣低鹽梅幹就製作完成了。
這種技術適用於其他鹹菜。低鹽鹹菜系列大受歡迎。
現在，這種低鹽鹹菜當然很普通了，但當時它可是劃時代的食品，銷售火爆。
後來出的新醃蘿蔔鹹菜也受到好評，除了低鹽，還因為它咯吱咯吱的口感。媽媽做的傳統蘿蔔鹹菜沒有這樣的口感，它是添加劑做出來的。
大家都在說添加劑的味道好吃。
做成了梅幹形狀的添加劑
一次，我看到別人送我的梅幹，不禁有些驚訝。
“鹽分5%”。
我那時做的低鹽梅幹，鹽分最少不低於8%。是現在技術進步了嗎？
但是嘗了之後我恍然大悟。對於已經做膩了“添加劑品嘗師”的我來說，那已經不是梅幹了。只能認為那是“梅幹味的添加劑”或“做成了梅幹形狀的添加劑”。
含鹽分5%的梅幹常溫下不能保存。為了防止腐爛，必須用酒精浸泡。
作為原材料的梅幹本身可能曾用於製作梅燒酒，是被反復利用過的，根本談不上什麼風味。只能用谷氨酸鈉（化學調味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鰹魚提取物、蛋白水解物等來彌補味道，用酸味劑增酸。再使用兩三種合成著色劑調出新鮮的顏色。
這就是用添加劑做出來的“5%的低鹽梅幹”，它是一種與梅幹特有的風味（鹹和酸味恰到好處，梅子的香味充溢嘴中）相差甚遠的代替品。
傳統的、只用鹽和紫蘇做成的梅幹，到底哪里去了？
低鹽的代價誰來承擔
請把超市賣的低鹽鹹菜翻過來，看看配料說明。
酒精、調味料（氨基酸等）、pH 調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……
我們會發現低鹽鹹菜使用的添加劑數量令人吃驚。
“低鹽，好像對健康有好處。”
許多人是因為這樣想才買的，但實際上，食用之後反而會因此攝取了多種添加劑。
低鹽的代價，無疑是用添加劑換來的。
承受代價的正是我們自己。
此外，低鹽鹹菜裏還有另外一個陷阱。
那就是鹽分的過量攝取問題。
分明是低鹽鹹菜，怎麼會讓人攝取過量鹽分呢？
因為低鹽鹹菜中加了抑制鹹味的甜味劑，吃的時候我們不會感到鹹。換成傳統鹹菜，吃一兩片就覺得很鹹了，不想再吃。而這種“不鹹”的低鹽鹹菜，吃了五六片後，還會不自覺地想動筷子。
吃得少，口腹不會得到滿足。而且還會認為低鹽鹹菜稍微多吃點也沒有關係。
結果，比起傳統鹹菜來，吃低鹽鹹菜攝入的鹽分更多。
是我開發了低鹽鹹菜，現在說這種話可能有些奇怪，但我還是覺得用鹽醃制的傳統鹹菜比較好，不會讓人吃太多。
所以，還是自己動手做鹹菜吧。
如今，在超市里買鹹菜是很正常的事情，但人因此攝入了過多的添加劑。也有使用添加劑相對較少的東西，只是比較難找到。
所以鹹菜自己醃制是最好的，醃一晚上，鹹淡可以自己掌握。
自己醃的時候，也不要用市場上銷售的低鹽醃制原料。那也是加入了大量添加劑而製成的，結果跟買成品是一樣的。
這是“媽媽親手做的鹹菜”嗎
“阿姨，這種鹹菜果真和您在家做的一樣嗎？這裏面可是用了很多的‘藥’啊，您在家也是這麼做的嗎？”
參加某縣的“經濟振興”活動時，我這樣問賣鹹菜的阿姨。
“不，我在家裏做的時候只用鹽。”
她回答我說。
那種鹹菜是由農協所屬的生產部製造的。袋子上印有“媽媽真心製作的味道”、“用傳統方法精心醃制”等醒目的宣傳標語。
但是，產品背面標示的配料除了蔬菜之外，還有甘草、酒精、著色劑（黃4）、山梨酸鉀、抗氧化劑等一長串添加劑。
這跟超市里銷售的大量使用添加劑的鹹菜沒什麼兩樣。儘管這樣，他們還宣傳這是媽媽親手做的家常鹹菜。
阿姨們在自己家做鹹菜的時候，難道也使用甜菊糖、抗氧化劑嗎？難道也用山梨酸鉀來保鮮，用合成著色劑來上色嗎？
“在家的時候不用，為什麼醃這些鹹菜的時候倒要用白色粉末呢？”
在我一遍遍的追問下，阿姨面露難色。
“在家自己做的確不用，但在工廠的時候，命令我們用這個，所以就用了。”
聽了這句話，我不禁要發怒了。不是對眼前的阿姨，而是對這個縣的農協，他們竟然心安理得地出售這種使用了大量添加劑的“媽媽親手做的鹹菜”。
那個阿姨還對我透露道：
“這些莫名其妙的白色粉末讓我們很不舒服。所以，在家裏是絕對不吃的。”
這無疑是鹹菜製作者的真心話。
以上的文章是由一本叫《食品真相大揭秘》而來，若想再看後面的幾章，請自行買本書回家看看吧。
所以．．．． 其實我很少會吃早餐三寶：火腿，午餐肉，腸仔，雖然有時很難避免食腸仔，但火腿及午餐肉都一定可以戒掉（三選一的話，惟有選腸仔了） 。
大量使用添加劑的食品（二）
20多種添加劑，只去除了其中兩三種合成著色劑，於是就大肆宣揚。
“這邊的是無著色的，對身體好。”
這樣想的消費者正中製造商下懷。我們不能被這種故弄玄虛的標牌所迷惑。
但是，這也不全是製造商的問題。正因為超市和消費者有“沒有使用著色劑的明太魚子”的需求，所以製造商才會開發出這種商品。
100千克的豬肉能做出130千克的火腿
“媽媽，好多好吃的火腿啊，我想吃。”
Ａ女士（４２歲）和10歲的女兒一起買東西，女兒這樣央求，A女士便拿起了特價火腿。
500克的火腿只賣498日元，“這個價錢可真便宜啊”，雖然她也感到一絲怪異和驚訝，但還是想“算了”，就把它放進了購物筐。
“哇，今天晚飯就可以吃了。”
孩子很高興。
食品業界有“注水火腿”這種說法。
這種火腿看上去很可愛，但實際上是把水注入肉中凝固而成的。
因為能擠得出水來，所以也被稱為“抹布火腿”。
不管名字如何，本質都是一樣的。
火腿的原料當然是豬肉，但100千克的豬肉怎麼能做出120～130千克的火腿？
多出來的是什麼呢？
當然是來增加分量的黏性材料。
要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加進去的話，肉就會變得稀爛，不成樣子。因此，要使用加熱後會變硬的膠狀物。
用100多支注射器同時往豬肉裏注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。
接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當於肉總重量的20%～30%。滾揉後肉變得鼓鼓的，然後經過成形、加熱（使膠狀液體凝固）等工序，最終變成了市場上銷售的火腿。
這就是“注水火腿”的製作方法。
這種肉用膠狀物的原料主要是大豆、蛋清，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是說，只要能凝固，什麼都OK。
為了使增加的部分保持色澤和彈性，還必須注入其他添加劑。
這是一種為了在價格戰中生存下來而採取的增量作戰法，其中沒有絲毫值得食品加工業者驕傲的地方。
你放進籃子裏的不是“注水火腿”嗎？
當然，這種“注水火腿”價格也非常便宜。
每百克的市場價格不過100日元左右。年末擺在超市門口的特價火腿，大都屬於這種。
就算不是年末，作為促銷商品特價出售的火腿也大多是“注水火腿”。前面提到的A女士買的就是這種火腿。
“啊，火腿特價，真便宜。”
在欣喜地將其放進籃子裏之前，請稍微思考一下。牛蒡絲每百克還要120日元，肉怎麼會比牛蒡還要便宜呢？
原因就寫在食品背面的標籤上。請看一下產品成分配料表。
本來火腿應該是由豬肉做成的，為什麼會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算沒有一點添加劑知識的人，也會感到奇怪。
從背面的標籤，我們可以知道火腿中使用了大量的添加劑。
最近很火的“無鹽火腿”，大多也只是沒有用亞硝酸鈉和化學調味料，而其他添加劑仍照用不誤。銷售用的伎倆和無著色明太魚子是一樣的。
先不說毒性，光看看標示出來的這些添加劑的種類，就讓人感到不安。
“簡單的懷疑”是一切的開始
關於添加劑的辨別方法、食品的購買方*在下一章裏講到，我認為沒有必要死記硬背添加劑的化學名稱和危險度。
只要抱有“簡單的懷疑”精神，仔細閱讀商品背面的產品成分配料表，靠常識去判斷就已經足夠了。
就像剛才提到的那種火腿，僅利用常識進行判斷馬上就會得出結論。A女士在奇怪“為什麼會這麼便宜”的時候，能看看背面的標籤就好了。
標籤上密密麻麻寫著的那些莫名其妙的名字，全是你從未見過和聽過的。
生產火腿為什麼要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？
希望大家能夠常問些為什麼。
這種“簡單的懷疑”精神，是瞭解添加劑的第一步。然後依常識去判斷時，我們難道不會覺得“有點怪，心裏不舒服”嗎？
希望大家都能看看標籤、多問些為什麼之後再買。
“簡單的懷疑”是一切的開始。
低鹽梅幹比高鹽梅幹對身體更有好處嗎？
另一種大量使用添加劑的食品是鹹菜。
第二章 大量使用添加劑的食品（一）
明太魚子、鹹菜、火腿
我在食品添加劑公司工作的時候，生產明太魚子、鹹菜、火腿等的廠家是我的老主顧。
這些食品中都加入了大量的添加劑。
當然，我並不是說它們的品質極為惡劣，除了這三類，其他的加工食品也大量使用了添加劑。
只是，添加劑在這三類食品的生產過程中發揮了尤為神奇的作用。
因此，我首先想以這些食品為代表，跟大家說說添加劑及其背後的故事。
大家一定要知道自己所吃的食品是怎樣製作的。
低級的鱈魚子瞬間變為鋥亮的高級貨
明太魚子的原料是鱈魚子。品質好的鱈魚子比較硬、飽滿且色澤透亮，然而這一切都可以通過添加劑製造出來。
製造商使用的原料是軟軟的、色澤不好的低級鱈魚子。
低級鱈魚子放在添加劑液體裏浸泡一晚，會變得像嬰兒的肌膚一樣通透，同時也變硬和飽滿了。我在前文裏已描述過，這簡直就像變魔術一樣奇妙。
添加劑公司為了賣出更多的添加劑，將磷酸鹽、亞硝酸鹽和有機酸鹽等數種添加劑混合在一起，按著色用、緊縮肉質用、改良品質用等不同用途出售。
製造商也只求目的，不明就裏地使用添加劑。
看了圖表中一般市售明太魚子的配料，你就會知道到底使用了多少添加劑，量多得讓人無話可說。當然，並不是所有的製造商都會同時使用圖表裏列舉的全部添加劑，但用量很大，是不容否認的事實。
用10多種添加劑製成的明太魚子
為了使風味更佳並便於保存，在鱈雪子加工製成明太魚子的過程中還要加入10種以上的添加劑。
特別是化學調味料用的尤其多，幾乎沒有比明太魚子用得更多的食品了。為了做出好吃的味道，一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。
以前曾經有製造商把添加劑直接倒在鱈魚子的上面，以至於都看不到鱈魚子了。
在明太魚子中加入的添加劑的重量約占產品總重量的2%～3％。魚糕也是使用了大量添加劑製成的食品，但添加劑的重量頂多才占總重量的１％左右。明太魚子用了多少化學添加劑，對照一下資料大家就會明白了吧。
大家都喜歡並嘖嘖稱讚的那種鱈魚子、明太魚子、魚糕的味道，其實只是添加劑的味道。也就是說，大家把添加劑的味道當作食品的味道，誇獎添加劑“好吃”。
一下子吃進10多種添加劑會怎麼樣
這樣大量使用添加劑，會產生許多問題。
其中之一就是添加劑的複合攝取。
添加劑都必須經過國家質檢部門的檢驗，滿足一定標準才被許可使用。國家標準認為，只要是正常的飲食，即便攝取了添加劑也不會有問題。
但是，這些檢驗結果只是基於單種添加劑的使用情況得出的，一次攝取若干種添加劑會怎麼樣，這種檢驗還沒有很好地做過。
也就是說，當只攝取添加劑Ａ的時候，其對於人體的副作用我們做過了檢驗。但是如果同時攝取Ａ、Ｂ、Ｃ等幾種添加劑會怎麼樣呢？關於複合攝取的研究還沒進行過。
更何況，關於添加劑的毒性及致癌性的測驗，都是在老鼠等動物身上進行的。能否使用該添加劑以及使用量等標準，都是基於老鼠實驗的結果來決定的。
“如果對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那麼，對人的話，就按照1%，1克來計算。”
標準就是這樣模糊地制定出來的。
但其實，老鼠和人類的分解、吸收能力是不一樣的，人類特有的緊張狀態也沒有被考慮進去。由於不能進行人體實驗，所以也只好將其作為一個“標準”。
鑒於這個事實，我們可以明白，雖然是國家制定的標準，但也不是可以完全信賴的。
不管怎麼說，同時攝取若干種添加劑有無危險性、危險的程度如何等，只能由將其吃進嘴裏的人來驗證。
無著色明太魚子是安全的嗎
我們再來看看另外一種無著色明太魚子。
細看超市里賣的明太魚子，就會發現有的包裝上標著“無著色”的字樣。
這種無著色的明太魚子給人一種添加劑少、健康的印象。但是，翻過來看看產品標籤，就會發現除了沒有使用合成著色劑外，其他的添加劑一樣也沒少。亞硝酸鈉、三聚磷酸鈉、抗氧化劑、化學調味料等一應俱全。難道只有合成著色劑才是有害的嗎？
這些擺在超市里的無著色明太魚子，外包裝故意貼著“無著色”的金色標牌，價錢也比其他的明太魚子高。
食品添加劑之神（六）
我比任何一個人都瞭解日本食品添加劑的現狀。
當然除了我之外，還有很多學者研究添加劑的副作用及使用方法，瞭解每一種添加劑的毒性和危險性。
但是，他們當中肯定沒有人在生產一線待過。為什麼必須要放這種添加劑，用什麼來代替那種添加劑———能指點到這種程度的，除了我別無他人。我是在食品加工現場待過的“活證人”， 親眼見到各種白色粉末嘩啦嘩啦地被加進食品裏。
正因為這樣，我更有責任揭發添加劑幕後的事。把我過去的恥辱的“罪行”和添加劑的現狀告訴給更多的人，這是我的使命，也算是對過去所為的一點點贖罪吧。
做一名“添加劑的翻譯”
話雖如此，但也並不是說“添加劑是完全不好的”。我們或多或少地都受到了添加劑的“恩惠”。
使用添加劑能降低成本，製造商可從中受益。就像前面介紹的那樣，使用添加劑的話，不需要手藝，就能夠持續輕鬆地製作出品質劃一、成本低廉的商品。
超市也會得到好處。因為它們能夠進到便宜的食品，就能夠打出特價招攬顧客，營業額自然也就會水漲船高。
消費者也是一樣，不僅能夠買到看上去乾淨又好吃的便宜東西，買來的東西還不容易腐爛。尤其是在忙碌的時候，本來要花兩個小時才能做好的飯菜，現在只要5分鐘就能搞定。
這些無疑是食品添加劑的功勞。
乍一看，誰都沒有錯。在食品中使用添加劑是沒有觸犯任何法律法規的合法經濟活動。
但是，消費者完全不知道與食品添加劑有關的現狀。在什麼樣的食品裏加入了多少添加劑，消費者毫不知情。也就是說，資訊沒有做到完全公開。
這才是問題所在。
“標籤上不是寫著嗎？”
也許有人會這樣說，但讀完後面的章節你就會明白，許多東西光讀標籤是讀不懂的，這其中存在很多不為人知的“黑幕”。
因此，有必要圍繞食品添加劑，把有關吃的資訊大公開。
只要資訊公開了，如何選擇就是消費者的自由。但目前這是做不到的。
“一流的製造商，應該不會在食品裏使用危險的添加劑。”
“超市不會出售不好的東西。”
有多少這樣想當然的人啊！他們每天毫不知情、面無懼色地攝取著大量的添加劑，而一旦他們知道內幕的話，我想他們連嘗一嘗的心情都沒有了。這樣的人究竟有多少呢？
但消費者只圖便宜、方便，購買食品時沒有任何安全意識，他們也是有責任的。正因為消費者追求“便宜”、“方便”、“外表漂亮”的東西，製造商才挖空心思來滿足這些要求。
因此，製造商、銷售商、消費者這三者雖然立場不同，但實際上都在默許、支持添加劑的存在。
但是，在什麼食品裏加入什麼樣的添加劑，製造商、銷售商、消費者沒有達到資訊共通。
我要強調的是，問題就出在這裏。
因此，現在應當公開有關食品添加劑的資訊、食品是怎麼製造的等一系列內幕，在資訊公開的基礎上讓消費者自行選擇。
為此，我要努力成為一名“添加劑的翻譯”。
食品添加劑之神（五）
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
———是啊，自己和家人也都是消費者啊。
原來，我只認為自己是“生產方”、“銷售方”，那一刻我才意識到自己也是“買方”。
那晚，我徹夜未眠。
一直以來，我將銷售添加劑視為自己畢生的事業，意氣風發地要創辦全國第一的添加劑公司，還曾認真地研究如何通過添加劑來創造新的飲食文化。
現在，我開始懷疑起自己“畢生的事業”了。
我滿腦子只有添加劑的銷售，把提升業績當作遊戲一樣來享受，還得意於出賣手藝人的靈魂……
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？
不能再這樣下去了———我這樣想。
不吃自己工廠生產的火腿
原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海裏浮現出來。
某工廠的A廠長總在私下裏說：“我那裏特價出售的火腿根本不能吃。”
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。”那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。
前面介紹的那個做袋裝藕的製造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
“不會吃自己製作的食品。”
這樣說的人還有不少。
我想起了在竹莢魚幹加工廠打零工的阿姨們的選擇。
有一次，她們拿到了打折商品目錄。上面有自己工廠生產的竹莢魚幹，還有自己經常去的超市賣的竹莢魚幹。而那些阿姨全部都選擇了超市的竹莢魚幹。
自己工廠的竹莢魚幹，是在不斷加入大量白色粉末的添加劑溶液裏浸泡後製成的。其中含有刺激性的成分，她們工作的時候常被嗆得直咳嗽。
相反，超市賣的那種竹莢魚幹則是不含添加劑的。
這些阿姨雖然沒有專業知識，但本能地不會接受添加了大量不知名目的粉末而製成的魚幹。
辭掉添加劑首席銷售員的工作
我自恃比任何人都更加熟悉添加劑，但一直以來對添加劑最重要的“安全性”視若無睹。
聽說，我住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應該為此承擔幾千分之一的責任嗎？一想到這個問題，我便受到良心的譴責。
孩子們沒有選擇吃何種食物的權利。他們毫不猶豫地把父母端出來的東西吃進嘴裏。
當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。
但這樣也抹不掉我的罪惡感。
雖然醒悟得比較晚，但既然已經“覺醒”，就不能再繼續這樣工作下去了。作為首席銷售員，我拿著高薪，想到家人今後的生活，我的內心經過了一番掙扎，但最終我還是無法違背自己的良心。
於是第二天，我辭去了工作。
關於食品添加劑的演講邀請蜂擁而至
辭職之後，我開始做明太魚子。
明太魚子以深海鱈魚子為原料，用少量的鹽醃制而成。優質的明太魚子晶瑩剔透、味道絕佳。
市場上賣的明太魚子，都是使用大量添加劑製成的，是我絕對不要給我孩子吃的食品之一。但就像一個製造商說的那樣，“無添加劑的明太魚子是不存在的”，不用添加劑來做是非常困難的。而正因為難，我越發要試一下。
開始的時候我勁頭十足，但在製作和銷售過程中發現的確很不容易。我深切地認識到，不僅明太魚子，其他食品的製作加工要想不依賴添加劑，也是非常難的一件事。
面對這個事實，我才對自己過去輕易出賣手藝人靈魂的行為，發自內心地感到羞愧。
我一邊執著於無添加劑明太魚子的製造和銷售，一邊與客戶聊起了添加劑的話題。
“我還想再聽一些關於添加劑的事情。”
“我想讓我朋友也一起聽聽，您來我家吧。”
這樣的要求越來越多。不知不覺，全國各地的邀請紛至遝來。
我走遍全國，感到非常吃驚，竟然有這麼多關心添加劑、熱心聽我講話的人。於是，在向聽眾講述添加劑以及我過去“罪行”的過程中，我找到了自己一個新的方向。
食品添加劑之神（四）
身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裏人都愣住了。
用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑製成的肉丸
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什麼味道，可確實是牛肉，而且很便宜。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎麼樣才能把它變成能夠吃的東西呢？
首先，加進一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這裏用的是已經不能再下蛋的雞的肉，價格就更便宜了。
接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現在還被用於製作便宜的漢堡。
這樣，總算有了一定的基礎。但是，僅僅這樣還是沒有什麼味道，於是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。
另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH 調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裏混入調味汁和調味番茄醬就大功告成了。但是如果使用市售的調味汁和調味番茄醬，價格較貴就不合算了。因此為了控制價格，就要使用添加劑來做出“具有那種味道的東西”。
首先把冰醋酸兌水稀釋，用焦糖色素使其變黑，然後再加入化學調味料，做成“仿調味汁”。把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度，就做出“仿調味番茄醬”。
把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子裏加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。
這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑後，被製成了“食品”———我們吃進的肉丸。
“添加劑堆”蓋起來的大樓
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣６.８元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。
產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。
雖然作為原料的肉不能吃，但在使用了添加劑後就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特別喜歡的味道，而且是兩三口就能吃掉的柔軟的食品。還有，使用真空包裝，開袋即食，這種便捷也是受家庭主婦歡迎的原因之一。
那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
當然，在銷售上也有訣竅。
超市進行試銷的時候，在肉丸上插了孩子們喜歡的動畫形象的牙籤，並使之略微傾斜到和孩子們視線同等的高度。銷售人員還要問媽媽的意見，“（給您的孩子嘗嘗）可以嗎？”
孩子們嘴裏填滿了肉丸，非常高興，直說“好吃”。孩子說“好吃”的話，父母八成都會買的。
“是吧，好吃吧。這種味道只有我們才能做得出來。其他製造商根本就模仿不出這種味道。”
看著高興地買走肉丸的母子的背影，我春風滿面。
自己和家裏人也都是消費者
“爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
“總之這個不能吃，不許吃！”
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
在黏糊糊的肉碎裏嘩啦嘩啦地加進添加劑做出來的肉丸，我的孩子卻在開心地吃著。三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。而且我使用的添加劑全是經國家認可的，我還很自豪為食品產業的發展做出了貢獻。
食品添加劑之神（三）
有一個製造商，因為這樣一件事哭喪著臉來到我這裏。
“我購進了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什麼辦法嗎？”
像這種情況，只要使用添加劑，一切都將迎刃而解。
“將其漂白，真空包裝後出售就可以了。”
聽了我的建議之後，他買了一批漂白劑。我告訴了他使用方法、真空袋子的滅菌法以及哪些添加劑可以防止變色。
不久之後的一天半夜，我已經睡下了，那個製造商突然來電話。
“出了什麼事？”我問。他驚慌失措地說：“那些藕出大事了，你馬上過來！”
“怎麼了？難道漂白失敗了？”
“不，漂白漂得很好。但是，真空包裝後剛開始出售，藕就開始從邊上腐爛了，對方超市要求索賠，大事不妙了！”
腐爛的藕，有的黏糊糊的，有的變成了黃色，還有的變成了黑色，什麼樣的都有，不知道什麼原因。而且同批生產的藕中還有一些是完好無損的，這真是不可理解。
“怎麼，原來是這樣啊，那我不必去了。”
聽他說完，我一下子放心了，打了個哈欠回答他：
“那是因為你加熱處理的方法不當。”
給這種真空袋子加熱殺菌，最起碼要30分鐘，讓溫度達到90℃為止。但由於處理方法不當，產生了不均勻的熱斑，溫度還沒達到90℃就發貨了。其中那些完全達到要求的就沒有腐爛。
我建議他嚴格控制加熱消毒的過程，那之後超市再也沒有向他索賠過，而且他的商品銷路好像也不錯。
剩下的藕沒有被丟棄，他為此非常感激我。
頭腦裏沒有添加劑的危險性
食品添加劑真是“魔法粉末”。
“食品能夠長期儲存。”
“外表美觀。”
“味道鮮美。”
“成本下降。”
這些都是食品添加劑的功勞。不需要煩瑣的流程和精湛的技術，就能夠很簡單地做出質量不錯的產品。
這是食品添加劑的好的一面。
但是有利必有弊。使用方便的東西，就必須同時承擔背後不好的一面。
那不好的一面就是食品添加劑的毒性對人體的危害，還有更加恐怖的是，添加劑會破壞我們的飲食文化。
關於這一點後文會說到，但當時我的頭腦裏一點也沒有這種意識。也就是說，我根本就沒有想過添加劑還有不好的一面。
說得更清楚一些，我也不是不知道添加劑的毒性。我那時已經記住了1500種以上（基本上是全部）添加劑的性質和使用標準。如果考我的話，我能夠很詳細地回答出來，得滿分。
但那只不過是紙上談兵，我沒有把它們當作現實問題考慮過。不僅如此，我還認為添加劑是世上不可缺少的東西，把自己當成為製造商和手藝人解除煩惱的“救世主”，甚至還自負地認為自己為食品產業的發展做出了貢獻。
直到那麼一天，發生了一件可以說是我人生轉捩點的事。
改變我人生的“肉丸事件”
那天是我女兒的三歲生日。
當時我就像拼命三郎那樣工作，很少在家裏吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裏，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品裏，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。可以說，我是“添加劑品嘗師”（只是，和品酒師不同，應該沒有人想要做這種工作吧）。
甚至在外吃速食的時候，我也會一一評點。
“這個火腿磷酸鹽太重了點。”
“為什麼一定要這樣使用甘氨酸呢？”
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：“這是怎麼回事？買來的嗎？xx生產的嗎？袋子給我看看。”
妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產的啊”，說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等、等、等等！”
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。
食品添加劑之神（二）
說完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數種添加劑。
實際上，用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。隨便誰都能輕鬆做出筋道的麵條。
只是，和正宗的手擀面比較起來，這種筋道還是有明顯的不同。但是，只吃這一種面就不會有感覺，所以還是能糊弄過去的。
我還提出了湯的簡便做法。
“在店裏做會來不及。如果在工廠大量生產桶裝湯的話，那樣會比較快捷而且便宜。”
於是，我開始開發類似那家麵館味道的湯。當然，我用了化學調味料（屬於“呈味劑”類，具有增強鮮味的調味功能）、酸味劑等添加劑，壓低了原料的價格，最後將其裝入加侖桶以便於運輸。
“把這種湯稀釋十倍，就可以用了。”
老闆非常高興。本來，做手擀面都是用腳踩和麵，加上發酵，要花費大量的人力和物力，但由於添加劑的存在，這項工作就變得很輕鬆，而湯也可以直接從桶裏取出兌水稀釋就行了。
另外，我還勸說他在煮面的鍋裏加入酸味劑。這樣，面的切口處就不會黏糊糊的了，煮出來也會好看很多。
這樣製作麵條就不用再花費大量的時間和精力，還可以進行批量生產。
而後，老闆接連開了第二家、第三家店鋪，我也很高興。
“這麼辛苦的工作，你兒子是不會繼承的”
某個魚糕店。
那裏的老闆早上3點就起床，從市場上購回製作魚糕的原料。他要把買來的魚剖開、搗碎之後再蒸。因為每天用的魚都不是一樣的，肉的緊致程度也都各有不同，所以，他必須分清魚的狀態，在熬制和調味的過程中進行細微的調節。這就得靠手藝人常年積累的經驗和感覺了。
老闆手藝精湛老練，一直兢兢業業地做著魚糕。
而有一天，老闆對我說：
“超市方面說，我們家的魚糕價格高賣不出去。讓我們做些便宜的產品特價銷售。”
對我來說，機會又來了。
那個時候，進口的冷凍碎魚肉剛剛上市，我勸他以此為原料。這樣，就不用天天起大早去採購，也不需要花工夫把骨頭從魚肉中剔出來。
然而，這種冷凍碎魚肉一點味道也沒有，根本做不出魚糕的那種風味。所以要不斷地往里加化學調味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
“使用冷凍碎魚肉，是手藝人的恥辱。”
當初老闆也是不肯，我勸他說“這樣在超市會很好賣”。聽了之後，他開始思考該怎麼辦。接著我又說了一句至關重要的話：
“老闆，時代變了。首先，這麼辛苦的工作，你兒子是不會繼承的。”
這句話起了關鍵作用，於是那家魚糕店捨棄了常年的“手藝活”，開始製作“添加劑魚糕”。
用食品添加劑創造新的飲食文化
就這樣，我對食品加工業者做著使添加劑合理化的工作。
我經常說“添加劑不需要手藝人”，沒有技術也一樣可以做出具有一定水平的東西。
但是，這對手藝人來說，就等同於出賣了他們的靈魂。在合理化的背後，失去了多少重要的東西啊。
而當時的我絲毫沒有考慮過這些。不僅如此，我還意氣風發地想要通過添加劑來創造新的飲食文化。
必須把添加劑的好處告訴那些還不知道它的食品加工業者———我只有這個念頭。
工作進行得非常順利。
我是公司裏的首席銷售員，銷售業績也直線上升。像是在玩倍倍增遊戲一樣，我工作得十分愉快。
當時，我所在公司的分公司，基本是由我一個人從零開始建起來的，開發和銷售的產品不計其數。
添加劑交貨的時候，買方有時會問：“我們想製作這種商品，你們能幫我們開發嗎？”於是鹹菜、零食、漢堡包、飲料、速食麵……我們幾乎開發了所有種類的商品。而且商品大受歡迎。我們為某個公司製作的湯料成為全國受歡迎的熱銷商品，那家公司的效益也取得了大飛躍。總經理不僅熱淚盈眶地感謝我，竟然還說要為我造一座銅像，這實在讓我感到不好意思。
人送綽號“食品添加劑之神”
不知從什麼時候開始，我被人叫做“添加劑活詞典”、“食品添加劑之神”，當地的食品加工業者、手藝人都說“有事找安部”，有問題都來找我商量。
找我的電話一直響個不停。而只要是有關添加劑的事，無論什麼我都能馬上回答出來，暫且充當起了“添加劑顧問”。
其實一直以來，我都不吃快餐火腿及午餐肉的，因為曾看過一個節目，是介紹如何製作加工食品，其中一個例子便是火腿及午餐肉。 火腿及午餐肉，理論上是用豬肉造的吧？但生產商為節省成本，往往都會再滲進其他成份，例如連肉檔也會掉的內臟等，而為了色澤口感，又一定會再加這樣那樣的添加劑及化學調味料，為了能長期保存，又會加入防腐劑，所以我們若進食這類加工食品，與食添加劑防腐劑是無異的。
第一章 ： 食品添加劑之神
我要創立全國第一的添加劑公司。
這是30年前的事情了。
我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。
剛進公司的我首先看到的是添加劑的化學名稱：亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……
我在大學是學化學的，所以對化學名詞十分熟悉，但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在我們吃進嘴裏的食品上。
而初次見到食品加工現場時則更為驚愕，添加劑的效果實在太了不起了！
暗土色的鱈魚子原料，只要把它放在添加劑裏浸泡一個晚上，就會變成像嬰兒肌膚一樣*的鱈魚子。
淺褐色乾癟了的蘿蔔，如果在添加劑裏泡一晚的話，就會變成漂亮的黃澄澄的蘿蔔鹹菜。咬起來咯吱咯吱，口感也好，誰都會覺得味道不錯。而且由於使用了添加劑，比起以前的鹹菜來鹽分更低。這樣對身體也有好處，我發自內心地佩服。
添加劑了不起。簡直是魔法粉末。
我覺得遇到了適合自己的職業。
好，我要加倍努力，創立全國第一的添加劑公司。
年輕的我心裏燃燒著激情。
淩晨四點起床學習製作魚糕
要創立全國第一的添加劑公司，必須瞭解一線生產，所以我首先要不斷積累一線生產的實踐經驗。
這是我最初的想法。
比如，我淩晨四點鐘就起床去魚糕（一種高級的魚糜製品）工廠幫忙。這樣的食品加工廠一般開工時間都很早。我在那些打零工的阿姨中間，一邊工作一邊學習魚糕的基本製作方法和製造技術。
工作結束之後，我再接著去上班。有好幾次在公司早晨*的時候，同事們都奇怪地問：“咦？今天怎麼有股魚腥味？”
這樣在生產現場待熟了，就能夠學到許多知識，如需要在什麼食品里加什麼樣的添加劑等，但更重要的是培養了我的人際關係。
首先要說一說我那個頑固的父親，他開了一家麵條加工廠，以前他根本不聽我說話。後來我天天去幫忙，父親才慢慢地對我敞開心扉，一點點地跟我嘮起了家常。
有一天，父親略帶憂鬱地低聲對我說：“這種面，質量很好，但不能長期儲存，很讓我頭疼啊。”
其他小作坊式或家族式的食品加工廠也有很多類似的苦惱。
於是，我告訴他：“如果是這樣的話，倒可以用一種叫做丙二醇的添加劑試試看，就會完全不一樣了。”“還有，加入pH 調整劑就可以長期儲存了。”這就是“惡魔的私語”。
頑固的父親那時很信任我，說：“是嗎，既然你這樣說了，那就試試看吧。”
換成其他公司的銷售人員，他們會冒冒失失跑過來推銷說：“你們的麵條試試這種添加劑怎麼樣？”而我和他們的做法完全不同。
“推銷方式比推銷次數更重要”———因此我才能順順當當地推銷我的添加劑。
食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
一個關係不錯的餃子皮加工廠廠長問我：“餃子皮會粘到機器上，剝餃子皮的時候，每次都必須把機器停了。有沒有什麼解決辦法？”
我的臉上閃過一絲不易察覺的微笑，“那麼，加乳化劑吧。工作起來會更加輕鬆，還能防止乾燥。再加點增稠多糖類，皮就會很筋道。各試用兩種怎麼樣？”
“惡魔的私語”又開始了。
跟前面一樣，對方很信任我這個熟面孔的人，就回答我說：“好像不錯，試試吧。”我就這樣賣掉了四種添加劑。
四種添加劑交貨後，過了幾天我再去工廠，廠長已是滿臉笑容。
他非常高興，“啊，加進那個之後，機器一次也沒有停過。那種‘藥’真厲害啊。”
就這樣，我的銷售業績不斷地增加。
出賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
漸漸地，我的銷售方法變得更加巧妙，我能讓食品加工業者都非常樂於使用添加劑。
某個麵館。
那家店的手擀面頗受好評，客人也絡繹不絕，老闆的目標是開設多家連鎖店。
但是，做手擀面的師傅很難培養。即便將擀面技法傳授給在廚房工作多年的人，他也根本無法達到老闆自己的水平。
做手擀面的技能是要經過常年練習才能培養出來的，光看是看不會的。
此時，該我登場了，我要開始“從旁指點”。
“和麵的時候加進麵筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的麵條。然後，再加進這個和這個，會更加容易。”
你相信世上有 gui 的嗎? 到底人死後，會成為 gui 嗎？ 天生有陰陽眼的人，對 gui 是絕對相信其存在，因為是「親眼」所見，難到還可以不信嗎？ 但對於我這些普通人，對 gui 的存在，實在是半信半疑的。
由於大老爺很忙，沒時間寫 blog，所以把他轉述由電台聽回的鬼故寫下來，我們均覺得可信性頗高的。
有位做警察的聽眾打上電台，分享他的經歷 ：
事件一
當年香港回歸祖國，邊境由警方暫時接管，因為英方要徹軍而中方又未派兵來註守，所以那位警察便是當其時派去註守的人員。 有一晚，同僚在瞭望塔上望見遠處有一輛廢車，但內裡有兩個人，一男一女，看不清他們在做什麼，而該地又是不能逗留的邊境，所以通知隊長前往察看，隊長帶同四位同事一起前往該地，一個是開車，一個女madam，及兩個警察總共五人。 到達後除了開車的，四人都下了警車，然後對著前方的廢車作出呼籲「先生，呢度係邊境，唔可以逗留，麻煩開車走。」 但車內兩人均無反應，故隊長再大喊：「你地再唔走，我地會拖你地出黎，麻煩身份證」 依然是無動靜。 隊長示意那位 madam 走前想拖其中一個女子出車， madam 走到去車的旁邊卻突然跪下，隊長感覺隱隱不妥，問 madam什麼事，madam 回答說：「他們．．．．．無腳的。」 隊長立刻收隊，並對車內的兩個人影說：「無事了，你們繼續吧。」
事後問一直在瞭望塔觀看的同事， 同事說只見當隊長收隊後，有兩團白煙由車內飄走了。 而其實當隊長在察看其間，通信器一直都未能聯絡上整隊人，好像失去聯絡一樣。
事件二
有個老差骨與新仔一齊行"bit"，聽到某個村屋內發出奇怪響聲，故前往一探究竟。 但無論怎拍門，屋內都無反應，所以繞至屋後的某個氣窗，欲透過氣窗向內望望是否有什麼事。 老差骨負責望，新仔則負責眼望四週把風。 但新仔已經對老差骨說：「應該沒什麼事的，我們還是走吧。」 起初老差骨因還沒查出聲音來源而不肯走，但經新仔的一再堅持下，所以惟有離開那間村屋回館。
事後問那個新仔是否看見了什麼？新仔說：「是啊，你在望屋內時，我望見村口迎面而來了一個男人 ，並且走到你身旁，並列和你一起望入屋內啊。」
